ต้มยำกุ้งน้ำใส

เด็ดหัวกุ้ง แกะเปลือก ผ่าหลัง เหลือหางไว้ หากใช้กุ้งแม่น้ำสามารถใช้ได้ทั้งตัว
ตั้งหม้อ ใช้ไฟปานกลาง ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง รากผักชี และใบมะกรูด ต้มประมาณ 3-4 นาที
ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ ต้มต่อให้เดือด จนเห็ดฟางสุก ใส่กุ้งคนพอสุก ปิดไฟใส่พริกขี้หนู จัดใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ข้อแนะนำ

การทำต้มยำ ไม่ควรต้มข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดนาน เพราะจะทำให้กลิ่นน้ำมันหอมระเหยจางไป
เมื่อต้มจนกุ้งสุกแล้ว ควรรีบปิดไฟ มิฉะนั้นเนื้อกุ้งจะกระด้าง