– ปลาทับทิม 1 ตัว เน้นตัวอ้วนๆ หนาๆ น้ำหนักประมาณ 1 โล
– ตะไคร้ต้นอวบ ๆ 2 ต้น หั่นเป็นท่อนยาว 3-4 นิ้ว ทุบพอแตก
– ใบเตยหอม 3 ใบ
– เกลือสมุทรป่น 2 ช้อนโต๊ะ
– ขนมจีน หรือเส้นหมี่ลวก
– ผักที่ชอบ เช่น ผักกาดขาว ชะพู ผักกาดหอม ผักสลัด ผักชีฝรั่ง ผักชีไทย สะระแหน่ ผักแพว โหระพา หรือผักอื่น ๆ ที่ชอบ
น้ำจิ้มถั่ว
– กระเทียมไทยแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกขี้หนูสวนเด็ดด้าน 1/2 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วตัด 3-4 ชิ้นใหญ่
– น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำเชื่อม 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ให้เราเอาถั่วตัดที่เตรียมไว้ มาโขลกให้ละเอียดค่ะ โขลกเสร็จก็ตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อน แล้วก็จัดการโขลกพริกกับกระเทียมต่อ โดยโขลกให้ละเอียด แล้วปรุงรสด้วยน้ำเชื่อม น้ำมะนาว น้ำปลา เกลือป่น
จากนั้นตักใส่ถ้วย ใส่ถั่วที่เราโขลกไว้ลงไปคน ๆ ให้เข้ากัน ทิ้งไว้แป๊บนึง ความหวานจากน้ำตาลในถั่วตัดจะออกมา ก็ให้เราชิมรสชาติว่าน้ำจิ้มรสเป็นยังไง ถ้าขาดรสไหนไปก็เติมเพิ่มเอาตามชอบ แล้วพอได้รสที่ชอบ ก็โรยผักชีหั่นละเอียดนิดหน่อย เพื่อความสวยงาม
น้ำจิ้มมะขาม
– น้ำมะขามเปียก 125 มิลลิลิตร (ml)
– น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
– น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– น้ำปลา 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมไทยปอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกจินดา โขลกละเอียด 1.5 ช้อนโต๊ะ
ให้เราผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใบเล็ก ๆ ใบนึงนะคะ แล้วนำหม้อไปตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย แล้วเคี่ยวไฟอ่อนไปจนน้ำจิ้มเหนียว ชิมรสชาติให้ได้เปรี้ยวหวานเผ็ดตามชอบ ก็ปิดไฟเตา แล้วพักไว้ให้เย็น