- ไส้ตัน 1 กิโลกรัม
- หอมใหญ่หั่นซอย 100 กรัม
- ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 200 กรัม
- พริกชี้ฟ้าบุบหยาบๆ 15-20 เม็ด
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวคั้นสด 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม, ผักชีซอย
วิธีการทำ ยำไส้ตัน
1. ล้างไส้ตันขยำกับเกลือ ล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำพอท่วม ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มด้วยไฟปานกลาง นาน 30 นาที หรือจนสุกนุ่ม ตักขึ้นล้างอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ นำขึ้นหั่นเป็นท่อนพอคำ
2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา นำไส้อ่อนใส่หม้อยำ เติมน้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ , ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่ หอมใหญ่ 1 หัวซอยบางๆ , มะเขือเทศ 2 ลูกหั่นแฉลบ , คึ่นช่ายหั่น 1 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนูสับ 10-15 เม็ด (ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย) เคล้าเบาๆ อีกครั้ง (ไม่ไห้ผักซ้ำ) ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชีพร้อมเสริฟ
เคล็ดลับ
1. ไส้อ่อน ให้เลือกจากหมูที่อายุน้อยซักหน่อยหรือหมูสาว เพราะไส้ของหมูแก่จะเหนียว และต้องเลือกไส้ที่สดๆซักหน่อย เพราะถ้าไม่สดไส้จะมีกลิ่น ต้องหั่นไส้ให้เรียบร้อยก่อน แล้วค่อยนำไปลวก เพราะถ้าลวกก่อนน้ำในไส้จะรัดตัว ทำไห้น้ำที่อยู่ในไส้ไม่ออกมา
2 ที่ต้องนำไส้ที่ลวกแล้วผ่านน้ำเย็นหลังจากลวก เพื่อล้างความร้อนข้างนอกให้หมดไป ไม่อย่างนั้นเวลานำไปยำความร้อนที่มีอยู่จะทำให้ผักคล้ำและดำ แต่ถึงแม้ว่าจะผ่านน้ำเย็นแล้ว แต่ภายในไส้ยังคงมีความร้อยอยู่ เวลาเคี้ยวก็ยังรู้สึกได้