วัตถุดิบ
1.น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
2.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3/4 ถ้วย
3.แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
4.เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
5.น้ำปูนใส แช่เย็นจัด 3/4 ถ้วย
6.น้ำโซดา แช่เย็นจัด 1/4 ถ้วย
7.กุ้งฝอย 200 กรัม
8.ใบมะกรูด 3-4 ใบ (ซอยให้พอได้ 2 ช้อนโต๊ะ)
9.น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด
1.น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
2.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
3.เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
4.แตงกวาหั่นชิ้น หอมแดงซอย และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น สำหรับเสิร์ฟ
วิธีเตรียมแป้งทอด
- ผสมน้ำพริกแกงเผ็ด แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวเจ้า เกลือ น้ำปูนใส และน้ำโซดาในชามผสม ใช้ตะเกียบคนส่วนผสมให้พอเข้ากัน
- ใส่กุ้งฝอยและใบมะกรูดซอยลงไป คนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 15 นาที
วิธีทำน้ำอาจาด
- ผสม น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือป่น ในหม้อ
- ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ให้ส่วนผสมละลายและข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักให้เย็น
- ซอยหอมแดง แตงกวา และพริกชี้ฟ้า ใส่ถ้วยเตรียมไว้
- ก่อนเสิร์ฟ ผสมเข้าด้วยกัน
วิธีทอดกุ้งฝอย
- โดยตั้งกระทะน้ำมัน ใช้ไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อน (ทดสอบโดยหยอดแป้งลงในน้ำมัน หากแป้งค่อยๆ ฟูขึ้นมาและมีสีเหลือง แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว)
- ใช้ทัพพีตักส่วนผสมกุ้ง หยอดลงในกระทะน้ำมันให้เป็นแพบางๆ
- ทอดด้วยไฟกลาง-แรง ทอดให้แป้งกรอบ สีเหลืองทอง
- ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดใส่จานเสิร์ฟ ทานคู่กับน้ำจิ้มอาจาด