วัถุดิบทั้งหมด สำหรับทาน 3-4 คน
สูตรหมักหมู
- เนื้อหมู 300 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
สูตรน้ำแป้งราดหน้า
- น้ำสะอาด 1 ถ้วย
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
สูตรหมักเส้นใหญ่
- เส้นใหญ่ 500 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
สูตรน้ำราดหน้า
- น้ำมันพืช 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด หรือน้ำซุป 500 มล.
- หมูหมัก 300 กรัม
- ผักรวมมิตร คะน้า ดอกกะหล่ำ แครอท บล็อกเคอรี่ (ตามชอบ)
วิธีทำ ราดหน้าหมูนุ่ม
- เริ่มจากการหมักหมู ใส่เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นบางขนาดเล็กหรือใหญ่ตามชอบ นำแป้งมันลงไปขยำกับเนื้อหมู ใส่น้ำสะอาดลงไปนิดหน่อย ใช้มือขยำให้เข้ากัน แล้วใส่เบกกิ้งโซดาลงไป ขยำพอเข้ากันดี จากนั้นใส่พริกไทยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ขยำนวดจนเข้ากันดี พักไว้อย่างน้อย 30 นาที
- เตรียมชามผสม ใส่เส้นใหญ่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำหวาน ขยำให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
- การทำน้ำแป้งสำหรับทำน้ำราดหน้า ให้นำแป้งมันกับน้ำสะอาดที่เตรียมไว้มาคนให้เข้ากัน
- การเตรียมผัดเส้นราดหน้า ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะ เวลาที่ผัดเส้นจะได้ไม่ติดกระทะ ใส่เส้นใหญ่ที่หมักไว้แล้วลงไปผัดให้เส้นนิ่ม เมื่อเสร็จแล้วตักใส่ชามพักไว้ก่อน
- ขั้นตอนการทำน้ำราดหน้าให้ท่านตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กระเทียมสับ เต้าเจี้ยว ผัดพอหอมๆ เติมน้ำซุปลงไป ต้มให้เดือด ใส่หมูหมักลงไปรอน้ำเดือดอีกรอบค่อยคน พอหมูสุกแล้ว ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป รอให้น้ำเดือดใส่น้ำแป้งที่ผสมไว้จนได้ความข้นหนืดตามต้องการ ชิมรสแล้วปรุงให้ได้รสชาติตามที่เราต้องการ
- คีบเส้นใหญ่ใส่จาน ตักน้ำราดหน้าราดลงไป โรยพริกไทยป่นนิดหน่อย เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย ถั่วป่น น้ำส้มสายชู