สูตรทำกุ้งอบวุ้นเส้น วัตถุดิบ / เครื่องปรุง
- วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำ 2 ห่อ ห่อละ 40 กรัม
- กุ้งแชบ๊วย 10 ตัว
- หมูสามชั้น หรือมันหมู 100 กรัม
- รากผักชี 2-3 ราก
- ขิงแก่ 3-4 แว่น
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- เม็ดพริกหอม 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- เห็ดหอม 2 ดอก
- ขึ้นฉ่าย
ส่วนผสมน้ำปรุง กุ้งอบวุ้นเส้น
- น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร
- ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้น
- นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำให้นุ่ม
- ใช้กรรไกรตัดกรีกุ้ง และ กระเพาะอาหาร ซึ่งอยู่ตรงหัวกุ้งออก พร้อมกับใช้ไม้ปลายแหลมเลาะเอาเส้นดำออกด้วย
- ทำน้ำปรุงรส โดยเตรียมหม้อ เปิดไฟอ่อน ใส่น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร ตามด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำตาล เกลือ เหล้าจีน น้ำมันงา และ ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากัน
- ใส่รากผักชี ขิง 1 แว่น และ วุ้นเส้น ไปแช่ในน้ำปรุง
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟแรง ใส่หมูสามชั้น รากผักชี กระเทียม ขิง ลงไปผัด ผัดให้เนื้อหมูสุกเล็กน้อย
- ใส่เห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งแชบ๊วย ผัดให้กุ้งสุกและหมูสามชั้นเริ่มไหม้เกรียม
- ใส่พริกหอม พริกไทยดำ ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน
- ใส่วุ้นเส้นและน้ำปรุงลงไป ปรับลดลงมาเป็นไฟกลาง ผัดให้วุ้นเส้นนิ่ม
- จากนั้น นำฝาอบมาปิด แล้วพักรอไว้ จนน้ำปรุงเริ่มแห้งลงและเหลือพอขลุกขลิก ใช้เวลา 2-3 นาที
- ใส่พริกไทยป่น ตามใจชอบ โรยหน้าด้วย ใบขึ้นฉ่าย พร้อมเสริฟ
เคล็ดลับ : กุ้งเป็นวัตถุดิบที่สุกได้ง่าย กุ้งที่ใช้ทำ กุ้งอบวุ้นเส้น ส่วนใหญ่ จึงนิยมผัดแบบไม่แกะเปลือกกุ้งออกก่อน โดยจะผัดกุ้งกับวุ้นเส้นและเครื่องเทศต่าง ๆ จนสุก แต่ถ้าใครอยากจะทานง่าย ๆ ก็สามารถแกะเปลือกกุ้งออก ตั้งแต่แรกเลยก็ได้ แต่ต้องระมัดระวังระหว่างผัด ต้องไม่ผัดนาน เพราะจะทำให้ กุ้ง สุกเกินไปเนื้อจะแข็งแน่น ไม่อร่อย